「神は細部に宿る」：チームワークと仕事の質

さっき言ったけど、スクラッチでいい商品を作る。安全、安心、健康で、いい商品を作る。

いいものを作るっていうのは手が抜けないんだよね。神々は細部に宿るって言うでしょ。

だから、いい仕事っていうのは、細かいところまで行き届かないといい仕事はできない。

リーダーの言うことを無視しちゃうのもダメだし、リーダーの命令に従って、みんなが自分の立場、ポジションをきちんとわきまえて、自分のやるべき仕事をちゃんとやっていく。

これがチームワークがいいっていう状態ね。思いを共有して同じ方向を向ける人たちと仕事が一緒にできると楽しいだろうな。

「こんな楽な商売ない」：お客様への感謝と責任

優先順位1番目はお客様、2番目は一緒に働く仲間、3番目は自分っていうのがある。

いつも朝礼とかで言うんだけど、うちの仕事は簡単だよって。だって、お客さんは勝手に来てくれるんだよ。

こっちが営業かけなくても勝手に来て、勝手に注文して、最後必ずお金払って帰ってくんだって。こんな楽な商売ないだろうって。

物販だったら、入ってきて何も買わないで帰っていくお客さんがいるんだよ。ところがお金払って帰るでしょ。

だから、来たお客さんを裏切っちゃいかん。

せっかく自分たちが何もしないでも来てくれるんだから、一生懸命料理作って一生懸命接客して、お客さんに感動してもらえるお店をみんなで作りましょうってわけだ。

求める人物像：やる気、運動神経、そして奉仕の精神

お客さんに言われたことは可能な限りやってあげるっていう、そういう奉仕の精神がないとやっぱりこういう仕事はダメだと。

お客さんから『会ってよかった』って思える店を共に作っていきましょう。

（与えられた仕事を）投げたり、諦めたり、いい加減になったりしないで、これって言ったら、そのことに一生懸命やってくれる、そういう人がいいよね。

人物像的なものであれば、月並みだけど、やっぱりやる気のある人とか明るい人とかね。

あと、もう1個。運動神経のいい人がいいよね。調理場って運動神経のいい人の方がやっぱりできるから。自分のことばっかり言わないで、人のことを考えられる人がいいなと思うんです。

メニュー開発と過去の「心の狭さ」への反省

「社長、こんなのやったら売れるんじゃないですか。」って言ってくれたら、嬉しいすけどね。

ただ、生半可なこと言ったら俺に怒られるよ、絶対。「なんだこれ、考えて出してきたのか」と言われちゃうと思う。

昔はありましたよ。なんか思いつきみたいで。せっかくよかれと思ってやってるんだけど、その心が俺はわかんなかった。

「こんな適当なもの作ってきやがって」っていう風に、俺は相当いろんな店を見てるし食べてるからと、心が狭かったんですよ、その頃。

「いいな」とか「うまいな」とか「もうちょっとここをこうした方がいいんじゃないか」とか言えなかったね。

逆の立場だったら「やってらねえよ、やめてやる」ってなっちゃうよね。